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顺德双皮奶
据说双皮奶是旧时，由一位祖籍顺德的董姓老人无意中发明的。当时董大爷以养水牛、挤牛奶维持生计， 但由于水牛产奶量很高，当地气候又十分炎热，很多没有及时卖出去的牛奶在变质后只好倒掉。董大爷为了让牛 奶延长保质期，就试着把牛奶用猛火煮熟。不料却惊奇的发现冷却后的牛奶表面，竟形成了一层又甘又滑的奶皮 于是董大爷突发奇想，经过一试再试竟由此而创制了名扬天下的顺德双皮奶。 这双皮奶看似复杂，但制作起来却最是简单不过。只要掌握三个小窍门，轻轻松松就能在家吃上这最经典的 粤式甜品。一.我们一定要选用全脂的纯牛奶，否则便结不出最上层的浓醇奶皮；二.将全脂纯牛奶倒入碗中，水 开后蒸制5分钟，关火静置即可（用蒸的方法要比煮牛奶更易结出那一层又香又厚的奶皮）。三.顺着碗边缓缓地 将牛奶倒出，切记碗底要留有少许的牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底哦！ 最后将混合了砂糖、蛋清的牛奶沿着碗边倒回碗中，再封上一层保鲜膜上火蒸制即可。如此一来就形成了口 味独特的两层奶皮，第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足，第二层奶皮细腻润滑、入口即化。无论冬夏，热吃还是冷 吃都是一样的美味至极，而且吃双皮奶的时候，还可按自己的口味喜好加入像是蜜豆、燕麦、蓝莓或是芒果等配料，那绝佳的风味包你一尝便会为之倾倒哦
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 | | 主料 | | | 纯牛奶200克 | 鸡蛋1个 | | 辅料 | | | 白砂糖适量 | 蓝莓酱适量 |
顺德双皮奶的做法步骤
顺德双皮奶
1. 将纯牛奶倒入宽口的碗中.
顺德双皮奶
2. 放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火.
顺德双皮奶
3. 静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮.
顺德双皮奶
4. 从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋
顺德双皮奶
5. 磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散.
顺德双皮奶
6. 将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀.
顺德双皮奶
7. 用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛.
顺德双皮奶
8. 沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅.
9. 开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖.
待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了. |
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