【舌尖上的云浮】—炒米饼！

   “凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。

《舌尖上的云浮--炒米饼》视频

【舌尖上的云浮】—炒米饼！

【舌尖上的云浮】—炒米饼！

     炒米就是在在一个大铁锅中将生米炒熟。炒的时候火不能太大，否则，米未熟就先烤焦了；也不能太小，否则就无法让米熟得均匀。因此，为了让米均匀的受热且不焦，炒米的人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲子不停的翻炒，常常是一炒就是大半天。然后用黄糖加水煮成糖胶来和粉，再用饼模来做。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字。    做饼是全家都能参与的工作，大人小孩围在一起，把和好的饼粉放到饼模中，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥猪肉作馅。把粉按到饼模中，还要用汤匙来回压紧。用小木锤在饼模背后把饼从饼模里捶出来，装在筛子里。最后烤饼要使用木炭来烘焙。

图片由 程感桃 拍摄

【舌尖上的云浮】—炒米饼！

【舌尖上的云浮】—炒米饼！